En la ventana de la derecha haces clic con el ratón derecho y luego sobre Nuevo y finalmente sobre Valor DWORD.
Le das el nombre NoFileAssociate y pulsas la tecla Intro.
Doble clic sobre el nuevo archivo creado y le das el valor 1 y pulsas el botón Aceptar.
Cierra todas las ventanas y reinicia el equipo, una vez reiniciado ya nadie podrá cambiarte la asociación de archivos y cada archivo abrirá con su programa predeterminado.